2010年11月18日

ハンバーグのソース

料理@2ch掲示板より。


 1 :ぱくぱく名無しさん:02/01/14 19:52
 ハンバーグのソースどうしてますか?
 ドミを使った本格派、それともウスター系の家庭派、あと
 オリジナルってありますか?


 5 :ぱくぱく名無しさん:02/01/14 23:05
 ウチの定番は、ダイショーの「マジュアン・ステーキソース・おろししょうゆ味」
 ハンバーグを焼いた後のフライパンにバター10グラムを入れ、マイタケなどの
 キノコを適量入れ炒める。しんなりしたら、上記のソースを入れてすぐ火を止める。

 ハンバーグにかけて食う。ウチでは、ステーキの時も同じソースを使う。
 本格的に作りたいけど、暇が無いので…


 6 :ぱくぱく名無しさん:02/01/14 23:07
 いろいろやったが、焼いた後のフライパンにケチャップとウスター
 ソース同量、っつーのに落ち着いてしまった。
 子供の頃食べてた味におちついちゃうのよね。


 7 :ぱくぱく名無しさん:02/01/14 23:33
 ポン酢をかけて食べるのが好きですが何か?


 8 :ぱくぱく名無しさん:02/01/15 00:11
 >>6
 おんなじだー。
 どうもその味になれちゃってるからデミグラスソースっぽいのは
 イマイチなんだよね。


 9 :ぱくぱく名無しさん:02/01/15 00:19
 大根おろしときのこ類をバターでいためたものを、のっけて
 ポン酢で食べている。ファミレス風だけれど、私は好きよ、


 12 :ぱくぱく名無しさん:02/01/15 02:31
 >>6
 うちは酸っぱ目が好きなので、そこに酢かワインビネガーかレモン汁を入れる。


 13 :ぱくぱく名無しさん:02/01/15 11:43
 ハンバーグを最後に蒸し焼きにした後、出てくる肉汁に、赤ワイン、
 塩、オタフクお好み焼きソース(笑わんといて)で煮詰めると、デミ
 ソースの味になっちゃうのです。トマトのさいの目いれてもGood。
 あくまでも、肉汁とあわせるのがポイント。肉汁に油が少ないと思った
 時は、ちょっとバター追加ですかね。


 14 :ぱくぱく名無しさん:02/01/15 15:59
 そこに醤油を滴らすとさらに(・∀・)イイ!!です


 15 :ハム:02/01/15 16:16
 うちは焼いた後のフライパンに甘目の赤ワインを入れ焦げを落としながら
 半分程度に煮詰め、そこにワインの元の量の1/4程度のケチャップとレモ
 ン汁を少々入れ甘酸っぱいソースにします。
 煮詰めたワインがポルト酒のような風味で大人の味ってな感じです。
 やすーいワインでいいですよ〜


 16 :ぱくぱく名無しさん:02/01/15 16:16
 たまにやるのが肉汁を生クリームでのばして粒マスタードを入れるってやつ。
 でも、たまにじゃないと飽きちゃう味なので、いつもは6さんと同じかな。
 それに赤ワインちょっと入れたりもします。
 >14
 それおいしそう。今度やってみます。


 17 :ぱくぱく名無しさん:02/01/15 16:40
 ドミグラス味噌ソースで食べるのが好き


 18 :Kusakabe Youichi:02/01/15 17:23
 In article >>15, ハム/15 wrote:

 > うちは焼いた後のフライパンに甘目の赤ワインを入れ焦げを落としながら
 > 半分程度に煮詰め、そこにワインの元の量の1/4程度のケチャップとレモ
 > ン汁を少々入れ甘酸っぱいソースにします。
 > 煮詰めたワインがポルト酒のような風味で大人の味ってな感じです。
 > やすーいワインでいいですよ〜

 っていうか、ポルトいれればいいじゃん:)


 19 :13:02/01/15 17:39
 >>14 さん

 最後に醤油を入れるのか。それを煮詰めるの、それとも
 煮詰めたあとの隠し味程度?
 教えてください。なんか醤油って煮ると味も香りも変わる
 から、どっちなんだろうと思ったので。


 20 :ぱくぱく名無しさん:02/01/15 22:13
 >>13
 笑いません!いいっ絶対いいっ!めちゃ美味そう。
 土曜日にやってみます。ありがとね。


 21 :ぱくぱく名無しさん:02/01/15 22:18
 >>15さん
 それウマソーですねぇ。お手軽だし。こんどやってみます!
 (ちなみに>>18は読めませんネ。)


 22 :ぱくぱく名無しさん:02/01/15 22:25
 ハンバーグを焼いた後、日本酒・玉葱のすりおろし、醤油で味付け。
 玉葱の他には、定番の大根おろしもウマー。日本酒はアルコール飛ばしてね。


 23 :14:02/01/16 00:41
 >>19
 どちらでもお好みで
 煮詰める前に入れるなら隠し味程度でもいいし,
 最後に風味付けみたいにいれてもいいし,
 醤油そのものの味が出るくらい,最後にいれても
 それはそれでおいしいよん
 ハンバーグのソースに醤油って,これが合うのよ
 あたしゃ手抜く時はふつうの中濃ソースとケチャップと
 醤油を全部かけちゃう


 24 :ぱくぱく名無しさん:02/01/16 00:44
 思い出した。昔「はなまる」でもいっていたけれど、
 ケチャップ系のソースに「ブルーベリージャム」いれるのだ。
 お子様向けで美味しいよ。


 26 :ぱくぱく名無しさん:02/01/24 11:38
 うちはにんにくで油に香り付けしてから
 酒、醤油、味醂いれるのが定番。
 甘めが好きなのでたまに砂糖足す。


 27 :ぱくぱく名無しさん:02/01/24 14:19
 にんにくをバターで炒めて、おしょうゆ。
 大根おろし、万能ねぎ、しそ、おろし生姜を薬味として
 添えます。あと、好みでレモンを絞る。


 28 :ぱくぱく名無しさん:02/01/24 15:10
 ハンバーグを焼いたフライパンにハンバーグ入れたまま
 トマトジュースをドボドボ入れてウスターソースを少し追加。
 んでそのまま煮て、煮込みハンバーグ風。


 30 :ぱくぱく名無しさん:02/01/24 18:26
 ハンバーグ作ったけど、お金無くてソースに使えるモノが少ないよー
 醤油とマーガリンくらいしかない。
 それで作ろうかなあ。
 うどんの出汁の元もあるけど・・・・


 31 :ぱくぱく名無しさん:02/01/24 19:39
 スーパーの惣菜コーナーに走り、無料のソースとケチャップをとってくるにょろ


 32 : :02/01/25 15:38
 ロイホの和風ハンバーグのタレ好きナンダガナ・・・


 33 :ぱくぱく名無しさん:02/02/09 21:31
 ローストした鶏ガラ・牛スジ・切り落とし肉やいろんな野菜なんかを煮込んで漉して
 を繰り返しドミグラスソースの素?のようなスープを作ったのですが、これにどういう
 味付けをしたらドミグラスソースというものになるのですか? 教えてチャンでスミマセン..


 34 :ような:02/02/09 22:05
 >>13
 テレビでグッチ裕三がそれっぽいの紹介してたような。
 うまそーだった。オタフクソースがポイントだったような。


 35 :Ms.名無しさん:02/02/09 22:11
 ハンバーグを焼いたフライパンに赤ワインか日本酒を入れてアルコールが
 飛んだらケチャップとトンカツソース、醤油隠し味程度にピーナッツバター
 大さじ1.5か2位を入れ溶けたら塩コショウで味を調えて出来上がり。
 チョットお子様向きかもしれないけど美味しいよ。


 36 :ぱくぱく名無しさん:02/02/09 23:31
 クランベリージャムとか木苺のジャムとか
 酸っぱい苺のジャムが手に入ったら、
 ハンバーグに添えてみて。
 意外だけどすごくおいしいよ。
 北欧出身の友達が教えてくれた。
 もともとはミートボールでやるものらしいけど。


 37 :ぱくぱく名無しさん:02/02/22 23:19
 怒りのハンバーグソースが1番旨いですが?
 でもあれは、トンカツソースとケチャップを半分ずつ混ぜて
 それにパイナップルピューレを入れて煮込めば作れますー

 ハンバーグにかけるには、煮詰めていって
 途中で急激にソースの色が変わってくる場所が有りますから
 そこで火を止めればそーとー旨いのが出来上がります!


 38 :ぱくぱく名無しさん:02/02/25 00:37
 美味しいハンバーグソースの作り方をどうか教えて下さい
 どれだけ手間がかかっても構いませんので(願)


 39 :ぱくぱく名無しさん:02/02/25 00:46
 市販のビーフシチューのルーひとかけら+水適量+固形スープを煮詰めてハンバー
 グソースにしてるよ。


 40 :ぱくぱく名無しさん:02/02/25 00:58
 ハインツのドミグラスソースにキノコ(椎茸・シメジなど)を炒めたものか
 缶詰のマッシュルームを入れて少し煮る。
 あと、赤ワイン・ケチャップ・ウスターソース・固形スープも。
 そこへ、焼いたハンバーグを戻してさらに少し煮る。
 そこいらのレストランよりは美味いよ。

 余ったソースは翌日、炒めた肉・タマネギを加えてハヤシライスに。


 41 :ぱくぱく名無しさん:02/02/25 06:16
 焼肉のタレ


 42 :ぱくぱく名無しさん:02/02/25 13:28
 >>40
 自分もそれとほとんど同じやり方してます。
 ただ残りは小分けして冷凍します。


 44 :ぱくぱく名無しさん:02/02/25 16:22
 ドミグラスソースを手作りしている方いらっしゃいますか?
 どうかコツなどがあれば教えて下さい。


 45 :ぱくぱく名無しさん:02/02/25 17:09
 ダイコンおろしに大葉の千切りとスリゴマ・ポン酢でキマリでしょう。


 46 :ぱくぱく名無しさん:02/03/23 20:26
 デミの手作りは無理でしょう…ハインツとかキューピーとかの缶詰を使うしかないのでは。
 >>45その通りです。旨いよな−。


 47 :ぱくぱく名無しさん:02/03/23 21:41
  バター追加してから、軽くニンニク炒めた後に、ケチャップとウスターソース。
 少し煮詰まったらオイスターソースを加える。
 ポークソテーの場合は、ニンニクを多めにするとうまいと思う。


 48 :ぱくぱく名無しさん:02/03/24 12:45
 昔々、小さい頃、土曜の夜のハンバーグには
 「味しお」を振りかけて
 食べるのが好きでした・・・・・・。


 49 :ぱくぱく名無しさん:02/05/05 18:00
 肉汁残ったフライパンに「野菜ジュース」投入。
 ケチャップ、ウスター、塩コショウ、その辺はお好みで。バターは必須。
 セロリとかラディッシュとか入ってるからだろうけど、
 トマトジュースとはあきらかに一味違う、お店風の味になるぞ。


 50 :ぱくぱく名無しさん:02/05/05 18:03
 焼きあがったあとのフライパンに
 バターと飲み残しの赤ワイン入れて
 ウスターとケチャップとたまにオイスターソース。
 ワインが古くて酸っぱくなってたらそれなりに調整しなきゃだから味見しながら適当に。


 52 :ぱくぱく名無しさん:02/05/06 05:03
 昔どっかのTVでやってた完成したハンバーグに
 マヨネーズとケチャップをまぜたものとチーズをのせて
 オーブンでチーズがとろけるまで焼く、というのをやっとる。


 53 :ぱくぱく名無しさん:02/05/09 15:54
 タイ料理に使うチリソースと、中濃ソース、フレンチマスタードを混ぜると
 うまーいよ。
 パンに挟むのが合います!!


 54 :ぱくぱく名無しさん:02/05/09 18:52
 ハンバーグ作り終わった後のフライパンでしめじ炒めて
 白ワインと缶詰デミソース。


 55 :ぱくぱく名無しさん:02/05/11 18:47
 >53
 タイ料理に使うチリソースって、スイートチリソースですよね?
 自分は今日、焼き肉のタレがなかったんで偶然スイートチリソースと
 ウスターソースを混ぜて、安物のカルピにもみこんで焼いたんです。
 も、も、もう、あまりにウマーで感激で涙出そうでした。

 ソースで検索してふと覗いたら、同じコトしてる人が居る〜♪
 マスタード混ぜるといいんですね。今度ハンバーグでやってみます。
 ありがとうっ。


 56 :ぱくぱく名無しさん:02/05/11 21:23
 すじ肉やスネ肉やテールや鶏ガラのローストなんかと野菜で何度も
 ドミグラスソース作ってみたけど、どうしても美味しく出来ない..


 58 :ぱくぱく名無しさん:02/05/15 04:06
 >56
 Vin Bllancが少ないのでは?
 スジ肉100キロに対して3600tが目安です。


 59 :ぱくぱく名無しさん:02/05/15 04:56
 vin blanc な。


 62 :ぱくぱく名無しさん:02/07/05 04:59
 うちの死んだお袋の作り方

 焼き汁に日本酒、砂糖、とんかつソース、ケチャップを入れて煮詰める。以上。

 でもこの味から抜けられない。三つ子の舌百までってやつでしょうか。


 64 :ぱくぱく名無しさん:02/08/24 12:45
 案外家庭でも作れそうなおいちいステーキ

 せっかくおいしい肉を買ってきてもソースがまずいと…。

 市販のでもいいんで美味しいステーキソース教えてください。


 66 :ぱくぱく名無しさん:02/08/24 12:53
 おいしい肉なら塩こしょうで十分だと思う。
 わさび醤油も(゚д゚)ウマー。


 67 :ぱくぱく名無しさん:02/08/26 23:13
 フライパンでソース作るとどうしても煮詰まって量が少なくなって
 味も濃く濃くなってしまいます。
 どうしたらいいのでしょうか。ワインや酒をタプーリいれてらっしゃるの、みなさん?


 69 :ぱくぱく名無しさん:02/08/27 13:49
 >>67
 ワインとか酒とかあるときは入れるけど
 ないときにはコンソメスープちょっと足す。
 (マギーブイヨンとかしたやつとか)


 70 :ぱくぱく名無しさん:02/08/27 13:52
 >67
 火を弱火に!


 71 :ぱくぱく名無しさん:02/08/27 13:53
 >67
 きのこを投入して水分を出せ!


 72 :ぱくぱく名無しさん:02/08/27 18:29
 ウチの場合、
 ビーフシチュー、ホワイトシチュー、トマト煮込み等ソースの余りを冷凍。
 チンしてかける。


 73 :67:02/08/27 18:57
 >>69-72
 レスありがとう!
 全部試してみます!!
 ガンバルゾー!


 74 :ぱくぱく名無しさん:02/08/27 19:06
 手抜きですが、モランボンのハンバーグソース(デミ味)をハンバーグから出た
 肉汁に足して赤ワイン・黒コショウを入れて煮立ったら醤油をひとたらし。
 デミソース缶は大きすぎて余らしてしまう事が多いのでこのくらいの大きさが
 夫婦二人にはちょうどいい!みなさんがんばってるな〜。うちもがんばるか・・


 75 :ぱくぱく名無しさん:02/08/28 00:13
 >>74さん、うちも夫婦二人ですが、迷わずデミ缶使ってます。
 あまったら、プレーンオムレツのソース、フライのソース、
 マッシュドポテトのソースなどに二次活用してます。
 デミソース缶でつくるとソースが多量に出来るため、ハンバーグを
 その中に沈めて放置しておくと、肉とソースがこなれて
 めちゃウマ〜なハンバーグが出来上がります。


 76 :ぱくぱく名無しさん:02/08/28 00:27
 俺だけかもしれんが、
 俺はウスターソース&ケチャップの他に
 ウスターソース&マヨネーズというのもやっている。
 ビネガーとか入ってるし少々すっぱめで俺は好き


 77 :ぱくぱく名無しさん:02/08/28 11:05
 デミ系よりもソース・ケチャップ系で食したいと思うのは私だけだろうか。。。
 デミって他の料理によく使うので。
 あと和風の醤油系も好きだけど。


 78 :ぱくぱく名無しさん:02/08/28 16:40
 カレーをかけるレトルトでも可ルーを溶かすも良し


 79 :ぱくぱく名無しさん:02/08/28 21:20
 >>76さん、
 ウスターソース&ケチャップに顆粒コンソメスープのもとを加えて
 見てください。デミソースなみのコクのあるソースが出来上がります。
 これはハンバーグよりチキンカツや豚ヒレカツなどのフライ系に
 合いますが。
 関係ないのでsage


 80 :∬・∀・∬:02/08/30 21:14
 ∬・∀・∬<ボクの場合はオタフク+からしです。
 ( ゚Д゚)<ガストの場合は胡椒タプーリと(表面黒一色に)


 81 :1:02/09/08 18:44
 今日はハンバーグ!
 白ワイン(赤ではない)でフランべして焼き上げました。
 ソースは>>79さんのをやってみました。旨かった!
 明日の朝もハンバーグ。フフフ…


 83 :ぱくぱく名無しさん:02/11/12 12:38
 >>40
 こないだ作ってみました。
 炒めたキノコ類とデミ缶を塩胡椒コンソメケチャップで味付け。
 ワイン切らしてたので、飲みかけのビールをどぼどぼ。
 表面に焼き色を付けたハンバーグとソースをアルミホイルでくるんで
 オーブンにぶち込んで15分。(゚д゚)ウマー

 余ったソースは付け合わせのパスタにからめて食いますた。


 84 :ぱくぱく名無しさん:02/11/12 13:33
 ウチは、焼いた後のフライパンに生トマトの角切りとワイン、
 それに塩・胡椒・オレガノ・バジルをぶち込んで、1〜2煮込んだヤツ。
 あと、たまに生クリームと卵黄を弱火でフライパンで混ぜる。


 85 :ぱくぱく名無しさん:02/11/22 17:44
 我が家では、フライパンで最初焦げ目がつくほどにハンバーグをいため、
 つぎにおなべに水とケチャップ、ウスターソース、赤ワイン、砂糖を入れて
 さらにローレルの葉をくわえて煮込みハンバーグにします。

 ケチャップとウスターの割合は2:1くらいで、赤ワインはまわしいれる程度に
 しております。


 86 :ぱくぱく名無しさん:02/11/24 23:44
 このスレ見て今日はハンバーグにしました。
 ケチャップ&ウスターソースの定番ソース。

 ねぎ味噌ハンバーグのようにするには
 ハンバーグ焼いた後味噌とかどれくらい入れたら
 良いのか誰かアドバイスお願いします。
 教えてちゃんスマソ。


 87 :ぱくぱく名無しさん:03/01/02 16:02
 肉汁+ワイン+ウスター少々


 90 :ぱくぱく名無しさん:03/01/27 02:48
 ホワイトソースとミートソース
 とろけるチーズで
 コテーリが好きなんだが。。


 92 :ぱくぱく名無しさん:03/01/27 03:12
 湯煎したトマト缶(ダイスカット)をザバ〜。
 一缶で3人分見当。


 93 :ぱくぱく名無しさん:03/01/27 04:59
 ハンバーグ自体を塩コショウ多めにして作って、
 ポン酢おろしにつけて(゚д゚) ウマー


 94 :ぱくぱく名無しさん:03/01/28 16:48
 大根おろし・醤油・黒胡椒・にんにく・ナツメグ・油


 95 :1:03/03/06 22:03
 おろしポン酢旨そうですね。これは家でしみじみ食べたい。
 ランチで食べるのはデミ煮込みのハンバーグ。洋食屋さんの
 プロの味で食べたいです。僕が家でせいぜいできるのはハインツデミ+
 ホールトマト+ウスター+ニンニクくらいか…


 99 :ぱくぱく名無しさん:03/03/30 22:47
 久しぶりに、ハンバーグをこねました。ナツメグきかせて。
 ハインツの冷凍キューブにシメジを炒めて少し白ワインを足したものです。
 うんうん旨かった。


 103 :ぱくぱく名無しさん:03/03/30 23:43
 グレイビーソースを作ろうとして、ワインもブランデーもウイスキーも切らして
 いることに気づき(飲んでしまった…)アドリブでチョーヤの梅酒を入れたら、
 甘みが効いてゼツミョーの味になったよ。それ以来俺定番になってる。


 111 :ぱくぱく名無しさん:03/05/01 13:51
 ハンバーグ焼いた後のフライパンにケチャップととんかつソースと牛乳を投入。


 112 :ぱくぱく名無しさん:03/05/02 01:59
 ハンバーグ焼いた後のフライパンの肉汁を
 ココットにこそぎ落とし、
 醤油+赤ワイン或いは
 ウスター+ケチャップ+赤ワインを適当に投入してレンジで賃。
 とろみが全くない時には、
 マヨも投入して賃。

 フライパンで作ると、水分が蒸発しすぎるのが難だから。


 113 :ぱくぱく名無しさん:03/05/02 11:56
 普通のケチャップとソースの時、オタフクのとんかつソース使ったら激ウマ!
 ガイシュツだったらごめん。

 ゴマがきいてるからだと思い、今度からゴマたっぷり使う事に。


 114 :ぱくぱく名無しさん:03/05/02 12:28
 今日ちょうどハンバーグ。
 おろしソース醤油味にする予定。
 醤油+酒(白ワインでも可)+おろし


 115 :ぱくぱく名無しさん:03/05/05 23:29
 >>113
 オタフクの焼きそばソース使ってます!
 だってこれしか家においてないから(*´Д`)


 119 :ぱくぱく名無しさん:03/06/04 20:05
 赤ワインとトマト缶があまっててかなり困ってます これを使っておいしいソース作れないですかね?







 すれ違いsage


 120 :1:03/06/06 22:35
 >>119
 トマト系ならばオニオン、ガーリック、バジルなんかを使ってイタリアンが大量にできそう。
 ミートボール系の煮込み系が旨そうでないかい?


 121 :ぱくぱく名無しさん:03/06/12 08:46
 スレの前の方にもあったがジャムに酒類いれて塩とか調味料で調節すると
 なんちゃってフルーツソースが簡単に出来てイイ!!


 122 :ぱくぱく名無しさん:03/06/12 10:34
 そう、オタフクソース!
 焼きそばソースがお気に入りなんですが(お好み焼きよりしょうゆがきいてる感じ)
 お好みソースでももちろんおいしい。
 焼きそばソースより、むしろハンバーグに合う感じです。
 私はもともと、ハンバーグにしょうゆかけていたので(笑)
 焼きそばソースのほうは「いつもの味」ってカンジで。

 オタフクソースとなにかひと味まぜてチンとすれば、
 本格的な味が楽しめると思います。


 123 :ぱくぱく名無しさん:03/07/02 06:30
 この前オタフクのハンバーグソース買ったけど、結構美味しかった


 124 :ぱくぱく名無しさん:03/07/02 07:23
 家庭でびっくりドンキーのソース作れませんか?
 教えて君スマソ


 125 :ぱくぱく名無しさん:03/07/02 08:03
 (´-`).。oO(せっかく家庭で作るのにあの味を再現したいのはなんでだろう・・・


 126 :ぱくぱく名無しさん:03/07/02 08:38
 和風で食べたいときは、生地にナツメグ入れないほうが好き。


 128 :ぱくぱく名無しさん:03/07/02 08:44
 ポン酢に大根おろしのソースうまうまだな


 130 :ぱくぱく名無しさん:03/07/08 10:22
 >>128
 その上に細く刻んだ青じそをのせるとさらにおいしいよ!


 131 :ぱくぱく名無しさん:03/07/08 11:07
 レトルトカレーぶっかければ


 132 :ぱくぱく名無しさん:03/07/11 21:58
 カゴメのウスターソース


 133 :ぱくぱく名無しさん:03/07/11 22:13
 家の娘はドミグラスソースを嫌って、
 家族で一人だけ、塩かけて食べる。
 なんかさみしい.......


 135 :ぱくぱく名無しさん:03/07/12 19:46
 ケチャップ+ソースは多いが、更に醤油+辛子を入れる香具師はいねえのか(゚Д゚)ゴルァ
 ハンバーグ自体にもニンニク入れてると面白い味になりまっせー。


 137 :ぱくぱく名無しさん:03/07/19 18:52
 マヨネーズ+ソース混ぜれ。
 揚げ物なんかにも。


 138 :ぱくぱく名無しさん:03/07/19 19:03
 >>135
 それ家と同じだ(ソース)
 カラシあうよね〜


 139 :ぱくぱく名無しさん:03/07/22 01:34
 肉汁にハッシュドビーフやビーフシチューのルーを1かけ投入→煮詰めれ!


 140 :ぱくぱく名無しさん:03/07/22 02:15
 肉汁にバター、ワイン、塩胡椒で仕上げようと思っていたら、肉が
 焼けてからワインを切らしていたことに気づいて、このさい酒なら
 何でもええわい!と梅酒を入れてみたら、これが案外うまかった。
 その後定番のひとつになっている。


 141 :ぱくぱく名無しさん:03/08/03 21:29
 【デミグラスソース】
 市販ソース580g 赤ワイン100cc トマト1個 水120cc タイム・セージ・塩・コショウ各適量

 昨日のTBSのチューボーですよ でやってた。

 作り方は、
 赤ワインを熱し、アルコール分を飛ばし、それに市販デミグラスソースを入れ、
 水を入れ、トマト(サイコロに切ったの)を入れ、タイム・セージ・塩・コショウを入れる
 だったような。


 142 :ぱくぱく名無しさん:03/08/09 22:56
 冷蔵庫に常備してる調味料で。
 ワイン(または料理酒+酢微量)じゃばじゃばじゃばじゃば
 ケチャップ5百円玉くらい
 マヨネーズ(なくて可)一円玉くらい
 ウスターソース一円玉くらい
 大根おろしの汁と大根おろし少し
 しょうゆ醤油差しで5回転
 こしょう好みで
 少しとろみがついたら出来上がり

 脱ケチャップしたい場合は
 ワイン、大根おろし、しょうゆ、こしょう
 のみで。
 個人的にはハンバーグには和風のステーキソースがよく合います。


 156 :ぱくぱく名無しさん:03/10/18 09:25
 ナツメグを入れないで作ると、ポン酢が合う。
 うちのはほんと安物のポン酢だけど(ヤマサの昆布ポン酢)


 157 :ぱくぱく名無しさん:03/10/18 09:49
 この時期だと焼き汁と
 キノコのみじん切り
 ベース
 シェリー+バターとか
 ポン酢+大根おろしとか


 158 :ぱくぱく名無しさん:03/11/06 04:13
 @赤ワインを煮てアルコールを飛ばす
 Aハンバーグを焼いた後の肉汁とカリカリのにんにくを入れる
 B市販のウスターソースとケチャップを1:1で入れる
 Cバターを少量入れる
 D湯で皮むきしたトマトを角切りにする(切った時出る汁は入れない)
 E約10分くらい煮込む
 F塩、コショウで味を整えて出来上がり


 159 :ぱくぱく名無しさん:03/11/06 16:21
 10分でハンバーグは冷め切ってます・・・


 160 :ぱくぱく名無しさん:03/11/07 06:49
 >>159
 フライパンで焦げ目つけてから、オーブンで焼くもんで。
 書くのめんどいから。


 162 :ぱくぱく名無しさん:04/01/05 22:17
 ケチャップ+ウスターソース系のに、タバスコをちょっと多めに入れる。
 不思議と辛くならずにコクが増す。


 163 :ぱくぱく名無しさん:04/02/20 16:16
 ボルドーゼソース
 ハンバーグを焼いたフライパンでエシャロットとにんにく、
 みじん切り玉ねぎ、コショウそれぞれ適量を炒める。
 赤ワイン600cc、フォンドボー、200ccを加え分量が
 4/1になるまで煮詰め、シノワで漉し、塩で味を整える。
 エシャロットは長ネギ、フォンはテールスープとかの
 牛系スープか、無ければマギーとかで代用できる、その際
 は牛スジ肉をみじん切りにして2時間程煮込んで漉した汁と
 合わせると良い。


 165 :ぱくぱく名無しさん:04/03/19 14:13
 和風ソースに酒・醤油ベースで作る人は多いみたいだけど
 酢橘入れたらどうなるんだろう?
 ポン酢がいけるならこれもいけると思うんだけど。


 166 :ぱくぱく名無しさん:04/07/12 19:22
 テレビでポーションミルクいれるといいって言ってたから、
 焼いて出た油+ケチャップ+ソースに投入したら
 分離したわけだがw

 何が原因なんだろうか…


 167 :ぱくぱく名無しさん:04/07/19 21:41
 ハンバーグ+ごはん+ハヤシ
 びっくりドンキーみたいなもんか


 169 :ぱくぱく名無しさん:04/09/15 14:30:56
 ハンバーグを焼いた後の肉汁に赤ワイン投入、粉末コンソメを溶かし煮詰める。
 半分くらいになったら冷えた有塩バターを投入し、とろみがついたら火を止め、
 粒マスタードを合わせる。マスタードは好みで抜いても可。
 ステーキソースとしても使える。


 170 :ぱくぱく名無しさん:04/10/09 19:44:49
 カゴメケチャップ


 171 :ぱくぱく名無しさん:04/10/20 01:47:34
 カットトマトとホールトマトの缶詰があるので、煮込みハンバーグでもつくってみるか


 173 :ぱくぱく名無しさん:04/10/25 14:44:47
 >>163
 スゴイ本格的で、こんなとこで書くの恥ずかしいけど
 ケチャップとソースを混ぜて煮立たせて・・にゃん。


 174 :ぱくぱく名無しさん:04/11/17 01:31:15
 肉汁+ソース+ケチャップ+パルメザンチーズ+砂糖
 昔母親から教わった。今日久々に作ったらうまかった〜


 175 :ぱくぱく名無しさん:04/11/17 06:14:10
 焼きたてのハンバーグに醤油のみぢぅっとかける。
 皿に広がった肉汁と醤油に浸してウマー!


 176 :ぱくぱく名無しさん:04/11/17 17:49:45
 冷凍して忘れてたハヤシソースをすりつぶして
 かけたら劇馬ダターヨ


 177 :ぱくぱく名無しさん:04/11/17 17:59:56
 我が家はいろんな手の込んだソースを作っても
 1番人気は『ケチャップ&マヨネーズ』
 貧乏舌家族です。。


 178 :ぱくぱく名無しさん:04/11/17 23:26:07
 こないだ柚子胡椒と昆布醤油で食ったら馬飼った。
 柚子胡椒とポン酢、あるいは麺ツユも旨いと思う。


 179 :ぱくぱく名無しさん:05/02/22 13:09:51
 俺はコンソメをお湯で溶かしてフライパンに入れる。
 コゲを落としながら、カゴメのとんかつソースとケチャップを入れる。
 で、焼いといたハンバーグを入れて煮込みにする。


 181 :ぱくぱく名無しさん:05/03/12 15:10:23
 肉汁+ケチャップ+ソースは定番でウマー


 182 :ぱくぱく名無しさん:05/03/12 18:55:27
 ケチャップ+ウスターソース+デミグラスソース+バルサミコ酢


 183 :ぱくぱく名無しさん:05/03/14 09:16:48
 肉汁+ケチャップ+ウースターソースで煮込んで
 最後に火を止めてからレモンを少し絞る。
 種が入らないようにな。


 185 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/23(月) 23:28:06
 ハインツのチューブ入りデミグラスソースは便利。
 お弁当のミニハンバーグに相性ぴったりでつ


 186 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/23(月) 23:43:48
 にんにく醤油+酒+砂糖+肉汁を
 おろし大根と一緒に。


 187 :ぱくぱく名無しさん:2005/05/25(水) 10:45:32
 白ワイン+ブランデー
 アルコール飛ばして
 デミ缶投入
 ブイヨン+バター+ナツメグ+ケチャ+生トマト+炒め玉ねぎとニンニク+煮込んだ人参+セロリ+醤油+ローリエ

 で作ってみた


 188 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/29(金) 10:41:20 ID:u+jTGkJM0
 おろしポン酢醤油


 189 :ぱくぱく名無しさん:2005/07/29(金) 12:58:00 ID:YVsagCn50
 玉葱+ソース+ケチャップに決まってんじゃん。


 193 :新米:2005/11/28(月) 19:05:55 ID:VRYCWggO0
 ハンバーグソースおいしいやつ知ってる!
 ニンニクを油で炒めて、醤油、酒、砂糖で味を調えるだけ!
 簡単にできておいしい!試してみて!!


 194 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/07(水) 17:52:11 ID:HRdH/POk0
 やっぱポン酢が好きだ。
 軽めにっとただし汁にポン酢どぽどぽ入れて、水溶き片栗粉でとろみ加える。
 あんかけみたいにしていつも通り大根おろし。
 なんとなくやってみたけど結構よかった。


 195 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/17(土) 18:18:39 ID:9fgzfIYA0
 ハンバーグを焼いたフライパンでケチャップとソースとイチゴジャムを
 (ティースプーン1杯程度)をちょっとグツグツっとするのがわが家の定番。
 ケンタロウか誰かがテレビで言ってた。簡単でうまい。
 あとはお好みソースとケチャップとバターで作ると、チーズハンバーグかと
 思うくらいコクが出る。コレは確かグッチ裕三w


 196 :ぱくぱく名無しさん:2005/12/28(水) 19:48:47 ID:IIf8Cu1y0
 酢とグラニュー糖を鍋にかけて少し濃い色のキャラメルを作ります。
 そこにホールトマトをつっこみます。(はねるので要注意)
 少し煮詰めて塩コショウ、カイエンペッパー少々。仕上げにタマネギ
 のみじん切り(10分冷水にさらしたもの)を投入。好みで、マヨネーズ
 や粉チーズ。ブルーチーズの安いものを入れて溶かし込んでも可


ハンバーグのソース
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1011005575/


タグ:2ch 料理
posted by 三葉虫是政 at 18:51 | Comment(0) | TrackBack(0) | 2ch | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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