2012年05月08日

たまねぎ炒めても茶色になんてならない件

カレー@2ch掲示板より。


 1 :カレーなる名無しさん:2008/10/12(日) 11:38:40
 せいぜい薄黄色になるだけじゃん。
 レシピに載ってるようにはならないよ。


 2 :カレーなる名無しさん:2008/10/12(日) 11:45:38
 >>1の腕前だけでなくフライパンやガスコンロにもよるぞ
 あと玉葱の品種にもよる


 3 :カレーなる名無しさん:2008/10/12(日) 12:21:03
 たまねぎはスーパーなどで売ってるふつうのやつです。
 それと油はバター、火は弱火で炒めてます。


 4 :カレーなる名無しさん:2008/10/12(日) 12:24:04
 水分があらかた飛ぶまでは中火以上で。
 それからは焦げないように注意して弱火〜とろ火で30分以上。
 焦げ始めたら、フライパンを交換する事。


 5 :カレーなる名無しさん:2008/10/12(日) 13:07:12
 フライパンを交換するんですか・・なるほど。


 6 :カレーなる名無しさん:2008/10/12(日) 17:04:53
 サイトによっては最初から鍋を強火にして焦がすように
 たまねぎを炒め、その中に水を入れて酒を入れて野菜を入れて・・
 って具合にも紹介されてるね


 7 :カレーなる名無しさん:2008/10/12(日) 17:15:12
 >焦げ始めたら、フライパンを交換する事
 焦がさないように炒めるんだけど、もし焦がしてしまったときは
 焦げが広がらないように交換するということだよ。


 8 :カレーなる名無しさん:2008/10/12(日) 21:30:23
 フライパンを火から下ろせばいいじゃんか


 9 :カレーなる名無しさん:2008/10/13(月) 00:23:39
 弱火で常に手を動かし続ける
 少しでも手を休めるとこげる
 家庭で中華料理の炒め物をする要領でがんばれ


 10 :カレーなる名無しさん:2008/10/13(月) 09:14:37
 いや、それをすると「黄緑色の乾いたたまねぎ」にしかならないんだが・・
 一時間以上がんばっても、結局これにしかならなかったよ。腕と肩が死ぬほどこるし


 11 :カレーなる名無しさん:2008/10/13(月) 10:38:12
 油を多めに入れて、後半揚げるような感じでいってみれ。


 12 :カレーなる名無しさん:2008/10/13(月) 15:14:38
 塩を振って炒めると火の通りが早くて約半分の時間で完成するよ。


 13 :カレーなる名無しさん:2008/10/13(月) 15:25:48
 ほうほうためになる


 14 :カレーなる名無しさん:2008/10/13(月) 16:07:45
 マジレスさせてね

 深さのある鍋でやる。
 フライパンでやると水分がどんどん飛んでしまってうまくいかない。


 16 :カレーなる名無しさん:2008/10/13(月) 17:38:46
 水分が飛ばなきゃ余計ダメだろうに。
 中華なべが一番やりやすいと思うがな。


 17 :カレーなる名無しさん:2008/10/13(月) 19:28:43
 ぜんぜん作り方が一定してないw


 18 :カレーなる名無しさん:2008/10/13(月) 20:01:39
 >>16
 中華なべが一番。
 但し中華なべは一番水分が飛ばない。
 中華なべは通常高音で油を一気にまわしてコーティングするから
 水分がでてこないだけで水分たっぷりシャキシャキだよ。
 べちゃべちゃになってるのは油をまわし切れずに水分が外に出てきてしまってるだけ。
 あめ色を作るには中華なべで長時間がベスト


 19 :カレーなる名無しさん:2008/10/14(火) 13:47:55
 最初にレンジで水分を飛ばしてから炒めると楽。
 でも黄緑色っていうのは理解できないなあ。
 炒めると煮るの区別がついてないなんてことはないだろうし。
 不思議だ。


 20 :カレーなる名無しさん:2008/10/14(火) 15:37:28
 あめ色、って詰まるところコーヒーの出し殻みたいな色でしょ?
 ならないよ。インド人のうそつき。


 21 :カレーなる名無しさん:2008/10/14(火) 15:52:02
 ちゃんとなるよ


 22 :カレーなる名無しさん:2008/10/14(火) 16:21:07
 火力が弱すぎるか油が少なすぎて
 乾燥玉ねぎになってるんだろう。


 23 :カレーなる名無しさん:2008/10/14(火) 21:29:31
 たまねぎ中三個くらいにオリーブオイル大匙一杯半くらいは
 すくないですか?


 24 :カレーなる名無しさん:2008/10/14(火) 21:45:45
 ちゃんと量ったことがないけど、
 多分その位の量なら大さじ4〜5くらいは使ってるような気がする。
 もっと使ってるかも。


 25 :カレーなる名無しさん:2008/10/15(水) 17:15:24
 >>01
 お前に根気と技術が無いだけ。


 26 :カレーなる名無しさん:2008/10/16(木) 13:50:54
 一時間半も弱火で炒め続けた挙句茶色にならなかった
 俺にその言葉はきつすぎるぜ、アニキ


 27 :カレーなる名無しさん:2008/10/16(木) 15:43:00
 最初に強火で水分飛ばさないと。


 28 :カレーなる名無しさん:2008/10/16(木) 21:21:56
 でも強火でやるとバターが焦げますぜ


 29 :カレーなる名無しさん:2008/10/17(金) 19:50:16
 君にはカレーづくりは難しすぎるようだ・・・
 炒めてある玉ねぎが売ってるから、それ買って。


 30 :カレーなる名無しさん:2008/10/18(土) 20:21:28
 うるさいよ。俺はインド人の肌の色のような炒めたまねぎで
 できたカレーが食いたいんだよ。あの濃茶の黒っぽいカレーが憧れ。


 31 :カレーなる名無しさん:2008/10/20(月) 04:31:45
 リンゴを丸ごと入れるとカレーは見違えるように美味しくなる


 33 :カレーなる名無しさん:2008/10/20(月) 14:56:36
 前にテレビで見た洋食屋さんの飴色玉ねぎは三時間炒めてるって
 言ってたよ。たった一時間ぽっちじゃダメなんだよ。あと
 裏技で炒めずに揚げるって方法があったよ。やってみなされ


 34 :カレーなる名無しさん:2008/10/20(月) 22:18:46
 >>33裏技なんかじゃなくいたって普通の方法だと思ってた。>フライドオニオン


 35 :カレーなる名無しさん:2008/10/20(月) 23:21:41
 揚げたんじゃタマネギの甘味を引き出せない


 36 :カレーなる名無しさん:2008/10/20(月) 23:55:15
 >>33洋食屋じゃ数十人前仕込まなければならないからそれだけ時間がかかるのでは?


 37 :カレーなる名無しさん:2008/10/23(木) 09:51:35
 だくだくの油にクミンシード等のスタータースパイスを入れ油に香りを引き出す
 その油の中でタマネギを揚げるように炒めてタマネギが香ばしくなってきたところで他のスパイスを投入、香りが広がる。

 必ずしも弱火で長時間炒める必要はない。
 長時間かかる人は火力が弱いのだろう。


 38 :カレーなる名無しさん:2008/10/24(金) 07:40:16
 中途半端な自家製カレーを作ってるんですが、
 こういう順番でいいですか?
 1、たまねぎを炒める
 2、鍋にひたひたに張った水、ここにトマト、丸ごとのリンゴを入れて煮る
 3、1ができあがったら、そこにすりおろしショウガ、ニンニクを投入
 4、豚肉を揚げるような感じで炒めて2の鍋に投入
 5、アクとり
 6、適当なところで1.2のたまねぎ炒めショウガを鍋に投入
 7、アクとり
 8、アク取りが終わったら、火を止めてカレールーを半分投入
 9、再び煮込み
 10、最後に市販のS&Bのカレー粉を振りかけて終了

 なんかアドバイスありますか?


 39 :カレーなる名無しさん:2008/10/24(金) 07:47:49
 あんたが食べてうまいならいいだろよ


 40 :カレーなる名無しさん:2008/10/24(金) 12:44:08
 >>38
 カレー粉最後?
 そば屋のカレーとかならありかもしれないが。


 41 :カレーなる名無しさん:2008/10/24(金) 17:13:12
 揚げる派はもっともらしい事をググって書き込んでるけど料理した事ないだろ


 42 :カレーなる名無しさん:2008/10/25(土) 07:03:58
 油をかなり多くしたら茶色になった。こうすればいいのか。2年も無駄にした


 43 :カレーなる名無しさん:2008/10/25(土) 07:04:38
 >>40カレー粉をはじめのほうから入れると香りが飛ぶから


 44 :カレーなる名無しさん:2008/10/25(土) 08:13:31
 >>42
 開眼オメデトウ


 45 :カレーなる名無しさん:2008/10/25(土) 08:15:07
 あんまり玉葱つかうと甘くなりすぎるから注意だぞ


 46 :カレーなる名無しさん:2008/10/25(土) 08:34:35
 たまねぎは四個使ってます。そしてカレールゥを半分です。


 48 :カレーなる名無しさん:2008/10/25(土) 09:57:39
 要は腕が悪いんだろwwwww


 52 :カレーなる名無しさん:2008/10/26(日) 06:19:26
 いや、普通に茶色になるだろ。


 53 :カレーなる名無しさん:2008/10/26(日) 06:31:53
 業務スーパーの冷凍炒め玉ねぎ使え。
 中国産だけど。


 54 :カレーなる名無しさん:2008/10/26(日) 17:56:28
 >>52油の量が少ないとならない


 55 :カレーなる名無しさん:2008/10/27(月) 23:16:23
 >>43
 だから最後にガラムマサラを仕上げで入れる。


 56 :カレーなる名無しさん:2008/11/07(金) 17:34:11
 最初中火〜強火でしんなりさせてから弱火〜中火で炒めると
 40分ぐらいで飴色になるよ。
 あんまり弱火だとならない。


 57 :カレーなる名無しさん:2008/11/12(水) 14:25:43
 油はオリーブオイルでいいですか?バターじゃないとダメ?


 58 :カレーなる名無しさん:2008/11/12(水) 15:47:17
 >>57
 インドでもレストランではオリーブオイルを使っているところも少なくないよ


 59 :カレーなる名無しさん:2008/11/13(木) 15:15:51
 サラダオイルでやるとインド人に一本背負いとかされちゃいます?


 60 :カレーなる名無しさん:2008/11/13(木) 16:14:00
 >>59
 全然されませんね。サラダオイルなら。

 でもラードを使ったら
 される可能性だけなら確実にUPします。冗談でなくマジで。
 (相手がムスリムだったらシャレにならんし・・)


 61 :カレーなる名無しさん:2008/11/15(土) 21:32:58
 牛を使ったら殺される?


 62 :カレーなる名無しさん:2008/11/16(日) 20:39:27
 >>42は味が落ちないようニンニクを炒めるという第2段階はクリアしたのかな?


 63 :カレーなる名無しさん:2008/11/17(月) 01:01:31
 にんにくは摩り下ろしたショウガと同時に投入してます。
 炒めた玉ねぎにショウガとにんにくを入れて、すでに
 野菜を煮てアク取りをした鍋に入れます。そしてすぐに
 油で揚げたような肉を入れ、さらにアク取りです。
 間違ってたら助言ください。


 64 :カレーなる名無しさん:2008/11/17(月) 08:50:46
 ある程度炒めたらお砂糖とお水を入れてまた炒めるんだよ。

 そうやって飴茶にするんです。


 65 :カレーなる名無しさん:2008/11/17(月) 12:13:17
 ちょうどいい画像があったよ。

 http://r.gnavi.co.jp/p630400/menu4.htm

 「どんなレシピにも玉ねぎをキツネ色、アメ色になるまで炒めること、等と書かれていますが
 実際はその多大な時間と労力のためあまり実践されていません、或は誤解のため途中で炒めることを止めてしまっています。
 これはプロの場合でも同様です。
 当店では特別な技術でこの色になるまで炒めますが決して焦げているわけではありません。」

 とよ。頑張って。


 66 :カレーなる名無しさん:2008/11/17(月) 12:57:47
 刻んだタマネギを電子レンジで
 ラップにくるみ、15分ほどチンする


 67 :カレーなる名無しさん:2008/11/17(月) 21:46:47
 >>65すごいなあ。桃屋のごはんですよみたいな真っ黒の玉ねぎ。これは
 おいしそうだ。情報ありがとう。でも独自の技術ってなんだろ?

 >>66ナスなんかもそれでやるといいらしいですね


 68 :カレーなる名無しさん:2008/11/17(月) 22:06:20
 蒲田のインディアン行けば食えるよ


 69 :カレーなる名無しさん:2008/11/18(火) 10:28:11
 玉ねぎをミキサーにかけて塊にしたものをフライパンで炒める。
 あるカレー屋は昼間ずっと弱火で炒めっぱなし、でも焦げない。


 70 :カレーなる名無しさん:2008/11/20(木) 05:22:04
 >>65のカレー堂のディープオニオンカレーはあめ色玉ねぎが80パーセントくらいの濃いソースだったよ。
 ゲップが止まらないw


 71 :カレーなる名無しさん:2008/11/22(土) 04:50:24
 カレーのムックでデリーのページでも真っ黒になったのを見たことある。


 75 :カレーなる名無しさん:2008/12/02(火) 00:16:26
 バターけちんな


 76 :カレーなる名無しさん:2008/12/03(水) 02:23:51
 面倒臭いから最初に電子レンジで加熱してから中火でやると少し楽な気がする


 77 :カレーなる名無しさん:2008/12/15(月) 16:51:40
 20分は掛かってしまうな


 78 :カレーなる名無しさん:2008/12/19(金) 03:13:55
 茶色にしたところでたまねぎが劇的変化するわけじゃないんだし、気にするな


 79 :カレーなる名無しさん:2008/12/19(金) 07:34:41
 >>78
 それはやり方を間違えてる


 80 :カレーなる名無しさん:2009/01/02(金) 23:11:33
 おまいら つ炊飯器
 塩少々と油も忘れんなよ(1玉につき大匙半分くらい)

 釜にギュウギュウにいれて炊飯だ。
 炊飯中はものすごいにおいがするから気をつけろ!!
 (ベランダとか完璧に換気できるところでTry)

 炊飯が完了したらぺしゃんこになってる玉ねぎと水分を
 丸ごとフライパンに投入→中火〜弱火で水分を飛ばせ。

 これで作って失敗したことない。
 めちゃくちゃうまい飴色玉ねぎができる。
 炊飯器はきちんと洗えば匂いは付かない。


 81 :カレーなる名無しさん:2009/01/03(土) 02:46:47
 昔よく行った店のインド人シェフの作り方を盗み見してたんだけど
 50個くらいの玉ねぎはざっくり8等分くらいに切り
 大きな寸胴に掘り込み大きなヘラでごろごろとかき混ぜ焼く様な感じだった
 この時点で店から出て続きは見れなかったんだが。。。
 そこのカレーには玉ねぎの食感は全く残ってないのである程度炒めたら
 (8等分なので玉ねぎが溶けるまで煮ても繊維は残ると思うので)
 ミキサーにかけてるんじゃないかなと思うんだ。
 それでも玉ねぎの甘みは充分出ているカレーだったよ。

 プロは玉ねぎを茶色にまで炒めたりしてないんじゃないかな?
 プロの方がいらっしゃったらその辺教えてください。


 82 :カレーなる名無しさん:2009/01/03(土) 10:38:21
 そもそも玉葱、昔と品種違うからなあ
 煮込んでも煮崩れしにくい甘いやつになった

 最初レンチンで火を通す→炒め
 が一番早い。


 83 :カレーなる名無しさん:2009/01/18(日) 06:15:18
 >>80-81ほうほう


 84 :カレーなる名無しさん:2009/01/18(日) 10:26:26
 長時間かけて熱を加えて甘みを出すことが目的だから
 レンジで水分飛ばしても意味ないよ。見た目だけで味にはマイナス


 85 :カレーなる名無しさん:2009/01/19(月) 00:48:23
 約40分位炒めてると鍋底や周りに茶色の玉ねぎが
 べたっとくっつくようになってくるよね。
 そうなってきたらスプーン1〜2杯くらいの水を入れて
 その茶色の玉ねぎをこそげ取っていくんだ。
 鍋に付いた色を玉ねぎに戻すような感じ。
 真っ黒の焦げて付いてしまった焦げをこそげとってしまわない様に注意!
 そうするとみるみる茶褐色に変色していくよ。
 味も焦げ臭くなく苦くなく完璧なものだよ。
 何回か試して時間とかコツをつかんでね。


 86 :カレーなる名無しさん:2009/01/19(月) 06:27:38
 >長時間かけて熱を加えて甘みを出すことが目的だから

 ここがすでに違うというか。


 87 :カレーなる名無しさん:2009/01/20(火) 01:56:15
 玉ねぎを茶色くしたいなら、炒める時に、インスタントコーヒー小さじ1を入れれば いんじゃね?


 88 :カレーなる名無しさん:2009/07/03(金) 05:57:31
 >>85なぜコゲを取ってはいけないのですか?


 90 :カレーなる名無しさん:2010/03/23(火) 05:52:29
 焦がさないように炒めてれば勝手に茶色くなるけどねぇ
 オレはスライサーで薄く切って、バターをちょっと、蓋をして弱火で数分。
 水分が出てきたら蓋開けて水分飛ばす
 あとは適当に炒めてれば1時間もかからないけどねぇ


 91 :カレーなる名無しさん:2010/03/23(火) 19:55:06
 プロは、っていうけど
 デリーなんかの日本式和風インドカレーの店は
 砂糖がカラメル状になって色がついていることが多い。

 インド人がやってるインド式和風インドカレーの店は
 ほとんど炒めず煮てからミキサーにかけている事が多い。


 93 :カレーなる名無しさん:2010/03/24(水) 12:45:14
 たまねぎの代わりに砂糖と味の素でカレーの素地ができそうな・・


 94 :カレーなる名無しさん:2010/03/24(水) 13:31:26
 >>1 クソスレ、いや、ウソスレ立てんな!ヴぉけ
 「 弱火・中火・とろ火で1〜2時間も気長にじっくり 」たまねぎ炒めてたら、
 イヤでも茶色になるわい!!
 レシピに「載ってる」んではなくて、「載せてない」だけだわ。
 ↓この部分
 「 弱火・中火・とろ火を繰り返し、火加減見ながら焦がさぬように、1〜2時間も気長にじっくり 」


 95 :カレーなる名無しさん:2010/03/28(日) 12:30:46
 1度だけ成功したけど(というか手間暇かかるんでもうやらない)
 かなり少なくなっちゃうんだよね。
 ちょっと多いかな?ぐらいの量でやった方がいいとおも


 96 :カレーなる名無しさん:2010/03/29(月) 22:02:01
 たまねぎ二個をきざみ
 手ごろななべの、底から一_を満たすくらいの
 オリーブオイルをいれ
 たまねぎを入れてから
 加熱、強火。
 適当に火勢を下げると
 まっちゃいろのカレーの素が。


 97 :カレーなる名無しさん:2010/04/12(月) 04:31:02
 みじん切り後冷凍→解凍せずそのまま炒める→10〜20分で飴色玉ねぎになる。なぜ知らない。


 98 :カレーなる名無しさん:2010/04/13(火) 08:11:32
 冷凍することにより細胞壁が壊れて水分が出てくる


 99 :カレーなる名無しさん:2010/05/31(月) 21:09:09
 新玉ねぎをスパイスと一緒に炒めてると、
 あめ色より前の段階が一番香りがいい気がする。

 いつもそのままあめ色まで炒めちゃうけど、途中下車もアリなのかね?


 100 :カレーなる名無しさん:2010/05/31(月) 21:31:51
 実はあめ色になる前の黄金色の段階で、糖度(つまり甘み)はピークに達しているって本で読んだ。

 実際俺もあめ色は焦げるリスクが高くなるだけで、甘みが増すとは感じないからその前にやめてる。


 101 :カレーなる名無しさん:2010/05/31(月) 23:39:36
 >>100
 おお、即レスありがとう。
 次は途中で止めてみるよ。

 土曜日・日曜日と散々玉ねぎを炒めたけど、また玉ねぎを炒める作業に戻りたいぜ


 102 :カレーなる名無しさん:2011/02/24(木) 12:03:35.45
 「あめ色玉ねぎは白人が好む味付けで本当のインド料理とは
 違う」ってインド人にきいたけどなあ。


 103 :カレーなる名無しさん:2011/02/26(土) 21:14:56.31
 >>85が正解

 玉ねぎから出た糖分でカラメルを作るのが目的だから、
 焦げる直前に水を入れて鍋を冷やしつつ、カラメルをこそげ取れば、
 強めの中火で20〜30分で飴色になるよ。


 104 :カレーなる名無しさん:2011/03/06(日) 21:36:51.85
 プロじゃないから。


 105 :カレーなる名無しさん:2011/05/06(金) 16:35:47.53
 砂糖を加えればおk


 106 :カレーなる名無しさん:2011/06/04(土) 19:12:10.46
 砂糖に油を混ぜてカレー粉を入れるとカレーになるよ?


 107 :カレーなる名無しさん:2011/06/08(水) 20:07:24.13
 プロは玉ねぎを炒める時に、隠し味にインスタントコーヒーを少し入れるけどな。


 108 :カレーなる名無しさん:2011/06/09(木) 00:08:00.02
 ガストでユキチカを注文すようなものだ


 109 :カレーなる名無しさん:2011/09/14(水) 15:34:00.99
 >>103
 慣れるまでむつかしいな、これ。
 ちょっと水分が切れると焦げ付いてしまう。


 113 :カレーなる名無しさん:2011/12/19(月) 00:04:48.77
 >>103IH用のステンレス厚手鍋でやっているのですが、なべ底にコゲ?のような
 茶色いモノが付着するのですが、それはどうなのでしょうか?気にしてはだめですかね


 114 :カレーなる名無しさん:2011/12/19(月) 15:59:33.93
 焦げていれば炭臭くなるから見分けが付く
 その茶色いのは少量のお湯でこそぎとってカレー鍋に入れよう


 115 :カレーなる名無しさん:2011/12/19(月) 19:40:32.45
 塩をいれないのか君達。一般に良く知られた方法だよ。チャレンジ。


 116 :カレーなる名無しさん:2011/12/19(月) 21:19:47.93
 冷凍庫に入れて凍らせると更に早く出来るよ


 117 :カレーなる名無しさん:2011/12/27(火) 10:45:37.10
 この板、料理する奴が異常に少ないなw


 118 :カレーなる名無しさん:2011/12/27(火) 12:33:16.91
 焦げるの恐れて火力を間違うと数時間経っても色が変わらないのはガチ

 黄緑色なんだけど…?とか言ってる奴の大半は火力不足


 119 :カレーなる名無しさん:2011/12/27(火) 12:34:17.61
 >>117
 ココイチなんて糞スレ立つほどなんだから諦めろ
 家カレー作れる奴らならココイチなんで聳え立つ糞


 120 :カレーなる名無しさん:2011/12/27(火) 13:05:41.16
 >>117
 レシピ板行っとけ
 ここでは料理の話はあまり期待できないよ


 121 :カレーなる名無しさん:2012/01/06(金) 07:15:36.45
 >>118油が足りないとそうなるよ


 122 :カレーなる名無しさん:2012/04/15(日) 17:31:55.05
 単に甘みを玉ねぎから出すというのなら、
 最初から砂糖を入れて玉ねぎの皮パウダーを入れたらいいんでね


 123 :カレーなる名無しさん:2012/04/18(水) 19:04:02.84
 甘みを出すに加えて苦味も作っているはず
 後でコーヒー入れる派は苦くなるまで炒めなくていいんじゃない


 124 :カレーなる名無しさん:2012/04/21(土) 14:15:57.37
 料理初心者は余分なものを入れたがる


 125 :カレーなる名無しさん:2012/05/02(水) 02:00:35.49
 >>1が無能過ぎる件
 オニオンスープ作れない料理無能力者


 126 :カレーなる名無しさん:2012/05/02(水) 17:59:04.99
 亀レスにも程がある


たまねぎ炒めても茶色になんてならない件
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1223779120/


タグ:2ch カレー
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